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本書是郭忠豪博士多年的食物研究成果，透過豐富的史料與紮實的田野調查，提出耳目一新又具說服力的論點，是一本非常精彩的學術專著。

國內餐飲教育蓬勃發展，多所學校開設飲食文化概論與世界飲食文化課程，但教科書選擇有限，由於世界飲食文化的課程已經是餐飲科系學生的必修科目，有些教科書過於以理論引導學生學習，但餐飲科系著重在技術類，因此內容應該與生活結合才能引發學生學習興趣，文化不該是枯燥無味的，反而應該透過圖文並茂的學習，加上作者本身的相關飲食生活經驗，引導學生快速學習內容。 本書涵蓋理論、時事與豐富圖片，並於各章末均附有「課堂練習」評量，教師亦可於課堂結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回計算成績，即時掌握學生學習成效。對於餐飲技職體系老師和學生都是一本可以輕鬆讀、輕鬆學的世界飲食文化入門教科書。

一群漂泊他鄉的遊子一段影響台灣經濟文化發展的歷史橫跨中國、日本、泰國、越南、巴拉圭、法國以台商在世界各地經商的故事管窺台灣連結國際的軌跡「百年來台灣商人在不同地區，透過各式各樣的商業項目，包括製冰業、茶產業、真珠事業、機車製造、製鞋、五金百貨以及餐館等，不僅在經濟上有所貢獻，更重要的是，透過他們的在地深耕，建立了台灣在海外的影響力，開拓了台灣的國際空間。」——台北醫學大學教授曾齡儀主編你對台商的印象是什麼？舉凡財經議題到政治新聞，都不難看到「台商」二字，不同於其他國家，台灣商人面臨的不僅是商業層面的難題，還有時時變動的政治與國際情勢，每個決策都考驗著判斷的勇氣與冒險的膽量，然而百年前的台商是怎麼出走的？接軌國際的篳路藍縷又有著什麼樣的故事？本書共分為兩個部分，從日治時期到戰後初期的台商，循著脈絡走到1980年代以後的台商，看時代背景如何影響台灣商業的運作模式？飄洋過海的台商如何挾帶著文化的浪，築出台灣與世界交流的航道？透過本書的八篇文章，走進日治時期到戰後的時代，在歷史的航線上重新認識「台商」。生活在他方的身分認同該怎麼看？是台灣人還是日本人台商是台灣的商人嗎？日治時期台灣人屬於日本帝國臣民，在海外（中國、東南亞）的台灣人被稱為「台灣籍民」，日本國籍的身分對台灣人相對有利，基於中日之間的不平等條約，台灣人當時在中國享有治外法權，甚至在汕頭開拓了屬於台商的社群，但1930年代中日關係惡化之後，那些台商該何去何從？他們如何走到今日？隨著歷史更迭的身分國籍的界定不只影響這些台商們的法律權益，一場二十世紀初的商業糾紛，竟然引起國與國之間的商戰？巖泉號與萬寶源號的茶葉帳款糾紛竟牽扯出身分認定的羅生門？中、日雙方會如何交手？自十九世紀開始，西方勢力不僅影響了亞洲軍事與貿易的發展，國際觀與外交體系也在此時悄然植入國家與人民的思想，那雙看不見的手在這場商戰中又如何發揮作用？日久他鄉是故鄉久居異鄉的台商，不免與當地產生了情感的牽絆，民族的向心力也促使台商們建立組織，藉此連結情感，在異鄉打造安身立地的第二故鄉。但越深耕他國是否就會越模糊了家的想像？2021高雄獎影像暨科技媒體藝術入選獎洪鈞元的作品「我與母親的民國六十四年」中所寫道：「家對我來說定義非常模糊。我不知道哪一個算是我家」。全球化的影響，對台商來說，異鄉是僑還是家？這些現象原來和台商有關係！搭起多元族群的橋樑根據內政部移民署統

★臺灣學界近代中西分類知識系譜研究的問路創舉之作★國立中興大學永續農業創新發展研究中心 「農業、環境與人文」子計畫成果物種與人類世的概念都是基於科學事實而來，而此些事實一定涉及特定的社會文化脈絡。本書是讓我們得以窺見這些脈絡的窗口。――國立臺灣大學地理系副教授 洪廣冀物種課題是理解自然與人類歷史的重要線索。――國立陽明交通大學榮譽退休教授　曾華璧【誠摯推薦】國立陽明交通大學人社系助理教授　朱華瑄　天津南開大學歷史學院副教授 黃相輔 北京清華大學科學史系副教授 陸伊驪聚焦討論植物、動物做為藥材、食療等，在各產業所扮演的角色，自臺灣出發，乃至中國、東亞，反思人類世以來的歷史變化，從多元角度，探討農漁產業發展史上的動植物面貌與政策、開發史之重要性。二○二三年十一月廿四―廿五日國立中央大學歷史研究所舉辦「近代知識譜系中的動物與植物」工作坊，會中各篇論文不僅涉及自然分類的知識形成，也在應用的層面凸顯了不同時空下的特定動機與思考路徑。儘管西方分類學已是今日之主流觀點，但不妨害傳統中國分類學在某些領域中的延續與調適。尤其在傳統藥物使用的領域中，中國既有的食藥同源思想、氣運五行的醫理，讓面對新式生物分類學衝擊下的中國本草觀，仍舊得以在華人的生活日用中找到一席之地。中國傳統醫藥學千年來與其博物與分類傳統互為表裡、相倚甚密。中藥藥性理論構建中「遠取諸物、近取諸身」，也可在過去本草分類中看到許多實用主義上的例證。顯示中國的分類思想自魏晉時期到清末都沒有太大變化，內化成為華人飲食與用藥的常識。二十世紀西方科學強勢叩關，除了造成中醫界「廢醫存藥」的壓力，亦促成了中藥分類使用上的內在調適。在理解從傳統跨越到近代本草分類遞嬗的過程後，讀者才能理解本書中清末文人筆下的木棉，以及驢藥、「吐蛇」、蛤蚧、海馬等，這類對西醫而言荒誕不經的藥物，卻依然能在當前的華人食補市場上風行不偃的歷史因緣；也只有看到了近代以來西學對中醫草本知識的挑戰與其調適後，方得認識清代庫倫與內地藥材交易究竟葫蘆裡賣的是什麼藥。近廿年來跨學科研究或是學術跨界對話的氛圍正熾，本論文集中各篇專文外有所專擅又內理相通，或可據之視為臺灣學界近代中西分類知識系譜研究的問路創舉。（本書經相關領域專家學者匿名審查後出版）

從新文化史到全球史 臺灣第一本全面談論當代歷史學新趨勢的專書 在時間推移下，歷史學研究也隨著時代背景而發展出與前一個世代截然不同的研究趨勢，《當代歷史學新趨勢》內容著重於目前史學研究的熱門與前瞻議題，使讀者更能領略史學研究趨勢如何隨時代背景演變。 當前的歷史學趨勢可歸類為全球視野、帝國與國家、跨文化交流、環境與歷史、「科學、技術與醫療」、情感、歷史記憶、「閱讀、書籍與出版文化」、大眾史學、新史料與

「故事：寫給所有人的歷史」網站上最具人氣的「深夜食堂小隊」出擊！訴說上海、東京、紐約三地鄉愁料理的歷史文化。 帶領讀者品嘗三個國際大城的懷舊美食，感受唇齒間的鄉愁。體驗異鄉人的生活點滴，串起移民與食物之間的美好記憶。一本蘊藏著對往昔時光和故鄉脈脈溫情的滋味書寫。 「胡川安以歷史學者的眼光，俯視日本庶民料理漸進交融異國文化的脈絡，郭婷以纖細感性，懷想家族故事與昔日餐飲情境，勾勒出金枝玉葉的上海，郭忠